👈 فروشگاه فایل 👉

بررسي ميزان تاثير آسيب ديدگي پوشش پلاستيكي لاشه هاي گوشت منجمد گاو بر بار ميكروبي گوشت

ارتباط با ما

... دانلود ...

بررسي ميزان تاثير آسيب ديدگي پوشش پلاستيكي لاشه هاي گوشت منجمد گاو بر بار ميكروبي گوشت

فرمت فایل word(قابل ویرایش)

تعدادصفحات:17

خلاصه

میكروارگانیسمها یكی از عوامل كاهش دهنده مدت زمان نگهداری محصولات غذایی هستند . از آنجایی كه پوششهای پلاستیكی گوشتهای بسته بندی شده در حین حمل و نقل و نگهداری دچار آسیب دیدگی می شوند و این آسیب و پارگی پوششها موجب افزایش آلودگی می گردد . ضروری به نظر می رسد برای بررسی میزان تاثیر پوششها در جلوگیری از افزایش بار میكروبی ، مقدار بار میكروبی در لاشه های گوشت دارای پوشش سالم و آسیب دیده تمهیداتی برای جلوگیری از آسیب دیدن و پارگی پوششها به عمل آید . این مسئله در لجستیك نیروهای نظامی ، بسیار حائز اهمیت است . در این بررسی تعداد 45 لاشه منجمد گاو مورد آزمایش قرار گرفت و معدل بار میكروبی نمونه های دارای پوشش سالم و لاشه های با پوشش آسیب دیده مقایسه گردید .

در پایان این نتیجه بدست آمد كه اگر پوششها بر اثر حمل و نقل و یا سهل انگاری كاركنان سردخانه و عوامل دیگر دچار آسیب و پارگی شوند ، میزان آلودگی گوشت افزایش یافته و نهایتاً عمر انبار مانی آنها كاهش پیدا می كند . پس از آزمون میكروبی مشخص گردید كه این افزایش بار میكروبی در بعضی از نمونه های با پوشش آسیب دیده در محدوده حدمجاز بوده . بنابراین باید تدابیر و روشهایی در حمل و نقل و نگهداری این گونه محصولات اتخاذ شود تا از آلودگی بیش از حد مجاز آنها جلوگیری شود .

مقدمه

تاریخچه و كلیات بحث

اهداف بررسی

مواد و روشها

بحث و نتیجه گیری

پاستوریزه سازی(PASTEURIZATION):

2- استرلیزه سازی و یا سترون سازی(STERLIZATION):

3- هموژنیزاسیون و یا همگن سازی(HOMOGENIZATION):

4- نگهداری در یخچال(REFRIGERATION):

5- فریز كردن و یا منجمد كردن(FREEZING)

6- خشك كردن(DRYING):

7- بسته بندی وكیوم(VACUUM PACKING)

8- كنسرو كردن(CANNING):

9- ترشی و شور انداختن(PICKLING):

- خشك كردن انجمادی(FREEZE-DRYING):

- نمك سود كردن(SALTING

12- كاراملیزه كردن(CARAMELIZATION):

3- گاز دار كردن(CARBONATIOIN)

- دود دادن(SMOKING):

- پرتو دهی(IRRADIATION)

-CURING

- تخمیر كردن(FERMENTATION):

- كافئین زدایی

- شیرین كننده ها(

- نگهدارنده ها(

- عامل شلات و یا كلات كننده

- جادب رطوبت(HUMECTANT):

23- طعم دهنده ها(FLAVOURES

- تثبیت كننده ها(STABALIZERS

5- غلیظ كننده ها(THICKENERS):

- رنگ دهنده غذا(FOOD

COLORING

- امولسیون كننده ها

EMULSIFIERS

- آنتی اكسیدانها(ANTIOXIDANTS

- حجم دهنده ها(BULKING AGENTS):

- عامل ضد كلوخه ساز(ANTICAKING

- مواد كف زدا(ANTIFOAMING

👇محصولات تصادفی👇

پاورپوینت کالج مصدرِ نورمن فاستر بررسی قاره آفریقا برنامه تجزیه LU در متلب جرم جاسوسي گزارش عملكرد بخش صنعت و معدن